Restauration concédée

Capacité exercice

Le candidat devra disposer des capacités techniques, professionnelles et organisationnelles nécessaires à l’exploitation d’une cuisine de restauration collective sur site, notamment dans le médico-social. Le titulaire devra être en mesure : • d’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ; • d’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ; • de disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ; • de respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ; • d’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ; • de proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ; • de mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).

Critères

• Disposer d’une expérience significative dans l’exploitation de cuisines de restauration collective, notamment dans le secteur médico-social ; • Présenter des références comparables en matière de restauration destinée aux personnes âgées dépendantes ; • Disposer des compétences et moyens humains nécessaires à l’exploitation d’une cuisine sur site ; • Être en capacité de produire des repas adaptés et des textures modifiées ; • Présenter une organisation garantissant la continuité et la qualité du service ; • Présenter une offre économique compatible avec les objectifs de performance du marché ; • Être engagé dans une démarche RSE.